九转大肠的做法（在家也能做！焦香软嫩！）

要说2023年的开年大梗，一定当属“九转大肠”了。作为鲁菜的传统名菜之一，九转大肠起源于清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。成菜以酸、甜、苦、辣、咸五味而闻名，大肠色泽红润，质地软嫩。今天小编就来为大家分享一下家常九转大肠的做法，过程非常复杂，不过做出来后满满的成就感，喜欢美食的朋友们可以做下试试哦！

【九转大肠】

做九转大肠需要准备的材料有：大肠、葱、姜、盐、花椒、香菜、干辣椒、面粉、八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、料酒、酱油、冰糖、胡椒、米醋、砂仁粉、肉桂粉、香油，材料准备完毕后开做！

1、大肠处理：买回来的大肠清洗干净后，先用剪刀剪去多余的油脂。然后放盐、面粉反复揉搓，去除大肠表面的粘液，清洗后放入水中；

2、用水将大肠套四层，套好的大肠用牙签封口，防止后面制作时脱落，封好口后用牙签在大肠表面扎一些孔；

3、锅中烧水，待水冒泡时下入封好口的大肠，放入葱段、姜片，水开后捞出备用；

4、锅中重新加水，把大肠再次放入清水中。然后锅中放入八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、葱段、姜片，加入料酒、酱油后煮一个小时，捞出备用；

5、另起一口干净的锅，锅中放少许水放入冰糖炒糖色，中间要不停的搅动，等变成焦糖色时关火，加入料酒搅拌，倒出备用；

6、放凉的大肠切成扳指大小，牙签千万不要去掉，切好后备用；

7、锅中倒入少许油， 下入葱姜、花椒、辣椒，把切好的大肠平铺在锅中，倒入料酒和清水，然后放入三勺白砂糖，少量胡椒，酱油，米醋以及炒好的糖色，放入适量盐，待汤汁收至一半时捞出葱姜和其他配料；

8、继续收汁，待汤汁收至粘稠时，放入砂仁粉1g、肉桂粉1g，淋上香油；

9、最后去掉牙签，将大肠摆盘点缀，放上香脆即可开吃！

好了，这样一道恰似人生五味的九转大肠就做好了，喜欢的朋友可以尝试下哦！