茭白，在秋天备受欢迎，毕竟属于时令菜，而且秋天多吃白色食物，比如说茭白，还可以起到润燥、润肺等效果。如果觉得平日里燥热、身体略微不适的话，不妨吃点它，缓解秋燥。

不是还有这样的俗语嘛，“秋吃水四仙，赛过小神仙”，茭白就是其中之一。茭白，除了口感爽脆之外，它还有什么营养呢？含有的蛋白质、多种维生素、矿物质等，都对身体有好处，增强体质和免疫力。

茭白，就算是清炒，味道都是很好的，但前提是掌握好做法。如果你还在直接下锅，那可就大错特错了，炒出来容易有酸味、有涩味，还不脆嫩。炒茭白，做好下面这1步，脆嫩鲜香，不苦涩不发酸。

【炒茭白】

材料：茭白、五花肉、葱花、姜丝、干辣椒、盐、蔬之鲜、生抽、食用油

1、先把五花肉洗干净，然后切成薄片，最好用料酒、淀粉，稍微腌制一会儿，这样吃起来更嫩。

2、接下来，把茭白处理一下，底下的硬根，还有外面的老皮，都给它去掉，然后清洗一下，切成薄片。葱花、姜丝、干辣椒也切好，接下来大家的做法，是不是喜欢直接下锅，来炒茭白了？

3、我来告诉大家，这是不对的，不然为什么炒出来，会有一点点酸味，而且苦涩味也比较重，还不够脆。锅内烧一锅水，烧开后放一勺盐，接着将茭白倒进去，焯水2分钟后捞出来。焯水，就是“重要1步”，可以去掉酸味、苦味、涩味。

4、捞出来之后，将水分控干，下面就准备来炒了。锅子里倒油，烧热后加上姜丝、干辣椒，煸香之后放入五花肉，不停翻炒一会儿，直至炒到变色。接下来，咱们就可以把茭白倒进去了，倒上之后继续翻炒。

5、因为焯水了，所以熟得很快，如果担心不熟的话，可以加上一点点清水，盖上盖子焖一会儿。断生之后，加入少许盐、蔬之鲜、生抽进行调味，用铲子翻炒均匀以后，撒上葱花出锅。