黄酒的制作方法与功效（如何在家做出一杯口感极佳的黄酒）

想得到一杯黄酒，首先是浸米，传统工艺通常是需要低温的长时间浸泡（约9-10小时），尽量选择阴凉干燥处，这样能使得在浸泡过程中天然的产生乳酸，产生酸后，这些浸出液也被称作酸浆水。有了酸浆可以后续促进酵母菌的生长，提高酿酒的成功率。

然后是蒸饭，要使用大的木桶，将沥干的1米上蒸锅蒸到九成熟后离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹生，梳头均匀。熟后不要马上掀开锅盖，在锅内把饭放凉后再出锅，出锅后将饭打散，再摊晾到28°c以下入缸发酵

冷却后的米饭放入缸中，再加入水、麦曲、酒母混合均匀，盖好盖子，就可以发酵了。在发酵的过程中有一个非常重要的事情是开耙。时不时用木耙放入缸中搅拌，这样可以为发酵提供适当的氧气，并调节缸里的发酵温度，保证发酵温度，这是一个技术活，需要慢慢积累。如果看到这里还没有放弃，那我们加油！

经过3天左右的发酵，米饭以及变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里温度达到23°即可结束前期发酵。我们将发酵物装入干净的布袋中，上面压上木板、重物、榨出酒液。

在压榨出的酒液放入蒸锅，进行加热杀菌。当锅内温度上升到85°C时停止加热。然后用豆布包做成的布袋，将蒸过的酒倒入袋中过滤，将滤液收集起来。

收集之后，我们工作即将完成！我们进行最后一个步骤，封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与稀泥把坛口封严，把摊子放到避光干燥阴凉处，数月后就能得到手工黄酒（如果没有长毛的话），当然黄酒还是陈酿久些才会更好，可以等个3-5年，再来品尝。

如果等不及，可以准备好杯子，联系我们，来一瓶古越龙山的满江红，开盖尽情畅饮。